糖果怎麼做出來的
糖果是先將糖分含量高的物質(例如白砂糖、蔗糖等)充分化開;然後熬製成糖漿以去除多餘的水分,增加糖液濃度和粘稠度;等糖膏出鍋後進行冷卻,加入食用色素、香精等調料;再經過定型做成的。
其中,化糖的目的是用適量的水將砂糖晶體充分化開,以減少糖果內砂糖的顆粒感。熬糖漿時,要儘可能使用高温去除糖漿中的水分,同時要不停攪動糖漿,避免糖漿粘在鍋底上。糖膏加香精和調味料以後,需立即進行調和翻拌,翻拌的方法是將接觸冷卻枱面的糖膏翻折到糖塊中心,反覆折迭,使整塊糖坯的温度均勻下降。
在加入香精之後,要不停的攪拌糖漿,如果香精在糖漿中的分佈不均勻,有可能會導致糖坯因受熱不均而產生脆裂,從而在成型時造成毛邊斷角。等糖坯硬軟適度後,等待成型包裝即可。
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