面魚魚的做法和配方
面魚魚的做法和配方:
1、麪粉放上酵母,加上鹽,邊加水邊攪和翻底,不要留乾粉。
2、感覺硬軟差不多了,就往一塊疊揉,從盆邊翻上來疊到中間。
3、開始踩面,用兩個拳頭帶着水搗面,並不斷地從邊上抻着往裏疊,要踩出面筋,否則炸的時候抻不出來。
4、直到把面踩的順滑,柔軟即可。
5、放於温暖處發酵,看發的這一大盆。
6、根據鍋的大小和麪魚的大少揪出幾塊,放在案上鬆馳二至三分鐘。
7、拿出一塊麪團,用兩手往兩邊拍,拍成長餅。
8、用手把兩邊提起來,用四個手指撐着四個角和兩個邊不要粘在一起。
9、兩手一抻放到鍋裏,中間先入油,拿着稍一停再全放到鍋裏,這樣縮不回去了。
10、中間要翻一次,兩面炸至金黃即可。
11、配方為麪粉2500g,酵母適量,鹽32g。
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