鐵鍋炒菜為什麼那麼多油煙
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1、鐵鍋油煙太大和鍋的關係不大,和炒菜時的温度有關,鐵鍋薄一點導熱快,温度升高就會出現油煙;
2、油的質量不好容易冒煙,油的質量好,油煙就少;
3、 改善油煙大的方法:原料、鍋改善:使用無煙鍋,效果很好;使用精煉油,但是營養肯定差一點;使用橄欖油,只是太貴;
烹調方法改善: 將鍋燒熱後,下油,普通鍋將油用鏟子沿鍋澆一圈,馬上下香料、菜,會使油煙降低4~6成;無煙鍋,可以將由加熱到300度左右,也不會冒煙,按照傳統烹調方法,無煙鍋降煙8~9成。市面上的調和油,由於使用配方提純工藝,為了保持有效成分,建議下鍋後沿鍋澆一圈立即下菜炒,保持營養,減少油煙。
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