滷水不香怎麼辦怎麼回事

滷水的保存方法不正確，具體的保存方法如下：

1、滷水經過一段時間的使用後，會留下少數原料或香料的殘渣，這時便需要進行過濾，以此來保證滷水的質量；

2、滷水經反覆使用後湯汁會變得比較濃稠，雖經過濾，用乾淨的動物血液與清水混合後，加入到燒沸的滷水中，這便是利用蛋白質的吸附和凝固作用，吸去滷水中的雜質，以使滷水變得清澈，但是每鍋滷水煮的次數不能過多，以免滷水失去鮮香味；

3、滷水中浮油要經常打掉，建議使滷水錶面只保留薄薄的一層油脂，否則油脂過多容易使滷水變質；

4、滷水在不使用時，應燒沸後放入搪瓷桶內，令其自然冷卻，且不要隨意晃動。若是夏天，滷水必須每天燒沸，如果有條件，還可放入冷庫中存放。滷水在長期不用時，也應時常從冷庫中取出燒沸，冷卻後再放入庫中。