蛋白舒芙蕾為什麼會塌
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蛋白舒芙蕾在烹飪時的氣體和水蒸氣一旦達到一定温度就會膨脹,從而將舒芙蕾整個托起來,而離開烤箱後温度下降、氣體收縮,蛋白舒芙蕾也就會隨之塌陷。
舒芙蕾是甜品界公認的最難做的甜品,也是一種法式蛋糕,它既可以熱吃,也可以凍冷後再吃,大多數舒芙蕾中會加有蔬菜和水果等成分,常見的有蘋果、脆梨、香蕉等。
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