薑汁撞奶為什麼會凝固

是因為生薑蛋白酶它能夠在一些特殊的條件下進行水解，和牛奶裏面所產生的這種酪蛋白膠粒子所帶的電荷進行水解，而且過程中並沒有什麼新的物質出現，所以牛乳凝固成為了膠體。薑汁撞奶可能很多人去過廣東，應該對這種小吃都是印象特別深刻的，這可以説是當地非常有名氣的小吃了，幾乎每一個遊客到這裏遊玩都會品嚐，而且入口清香確實是令人回味無窮。