正宗牛軋糖配方是什麼
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1、材料:脱皮生花生800克、水1/2杯、細白砂糖400克、濃麥芽糖400克、鹽2/3小匙、蛋白2個、防粘烤盤紙1張、透明糖果紙1包。
2、先把花生用150℃烤到金黃香脆,要時時翻動,以免火候不均勻,約15分鐘。
3、把糖漿的材料放在小鍋裏,以中火熬煮,煮到143℃。若沒有温度計,可把一滴糖漿滴入冷水中,能結成硬塊即是煮好了。
4、同時把蛋白打到硬性發泡,再把煮好的糖倒入,繼續攪打。
5、打到糖漿表面失去光澤才可停止,這樣成品才不容易潮濕軟化,加入花生,緩慢攪拌,直到用手摸糖塊時覺得幹而不粘手即可。
6、整個倒到烤盤紙上,包好,壓成約1.5公分厚的扁方塊。
7、用菜刀切成長條形,用糖果紙包好即可。
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