甑鍋是什麼

甑鍋，北方酒行俗稱淨，原漿酒北方酒行叫做淨流。甑原本是古時一種帶有箅子用來蒸食物的器皿，呈圓筒形、上口略大於下口，似鍋像桶又稱甑鍋、甑桶。多用細密無氣味的木材製作，現在酒行業多為水泥或金屬材料製成。是蒸糧和蒸酒的主要設備。底部有許多透蒸氣的孔格，置於鬲上蒸煮，如同現代的蒸鍋。還有，做酒的時候，要煮糯米，就是用這個。甑蓋又名雲盤、天盤。系甑鍋上的蓋，用木質或金屬材料製成。甑蓋直徑大於甑鍋二寸，中心有直徑二尺的導汽孔。