洋葱如何保存不會發芽
1、掛藏。用網兜或廢舊的尼龍襪洗淨晾乾,把洋葱裝入其中,用繩紮緊口,掛於陰暗乾燥通風處保存,可防止洋葱過早發芽。但是還是建議一次性不要購買太多,最好是兩天內能吃完,久存洋葱的營養價值會大打折扣。
2、坯藏。這種方法只限於少量貯藏,把充分曬乾的好洋葱頭混入細沙土和成泥,製成2.5~5公斤重的土坯,曬乾後堆在通風乾燥的地方,注意防雨防潮。天冷時防凍,發現土坯乾裂時,及時用潮土填補裂縫。
3、垛藏。選擇乾燥通風的地方,用圓木或石塊墊起高30釐米左右、寬1.6米左右的垛底,把充分曬乾的洋葱辮或把,堆成1~1.6米高的垛,上蓋3~4層席子,四周圍2層席子,用繩子橫豎綁緊,防止日曬雨淋,保持乾燥,垛後封席初期,倒1~2次,每次下雨後都要檢查一下,如有漏水曬乾後再蓋好席子。天冷時加蓋草簾保温。寒冷地區,當氣温降到零度以下時,拆垛搬到空屋或倉庫裏繼續貯藏,温度保持在-2~3℃。上市前放在0~2℃温度下解凍。
4、切開冷藏。想要冷藏已經使用一半的洋葱,除了用保鮮膜將切面包覆後,放入冰箱冷藏之外,不妨先全部切成方便烹飪的大小,加入適量的鹽混合均勻,再放入保鮮容器中密封冷藏,料理時便能直接使用,非常方便。洋葱切開後,營養素就會開始流失,氧化的速度非常快,可以使用鹽稍微醃漬,留住洋葱的風味和品質。
5、切末冷凍。洋葱切絲或切末,若過程有沾到水可以用廚房紙巾把洋葱稍微壓幹,再裝入保鮮袋中鋪平、壓出袋內空氣後密封,貼上處理日期的標籤後送入冷凍庫。料理前不必解凍便能使用,且冷凍後的洋葱因為纖維遭到破壞,很快就能軟化、煮熟。
洋葱本是比較耐保存的蔬菜,但如果保存的方法不當,也是很容易造成發芽的問題,發了芽的乃至長出青苗的洋葱,雖然不會產生有害人體的物質仍可以吃,但是,洋葱發芽後營養價值會下降而且味道會較辣。
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