風乾的肉是不是臘肉
臘肉,是指在每年農曆的臘月將經過醃製的鹹肉,再經晾曬或煙燻而成的肉製品。風乾肉藏語叫“歇考”,意即整肉腔,一種切成1尺長1寸寬左右的肉條,掛在雪風裏吹乾。
臘肉種類紛呈,同一品種,又因產地,加工方法等的不同而各具特色。臘肉作為肉製品,並非長久不壞,冬至以後,大寒以前製作的臘肉保存得最久且不易變味。
風乾肉,是非常有特色的一種常見於西藏和內蒙古西北地區的食品。每年年底,當氣温在零度以下時,藏民們和草原上的牧民們將牛羊肉割成小條,掛在陰涼處,讓其自然風乾,到來年二、三月份便可食用。經過風乾之後,肉質鬆脆,口味獨特。
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