雲南的臘肉品種是不是很多

1、血辣子：雲南重口味的美食，製作時將大量辣椒麪加鹽放入盆中，殺豬時用盆接血之後攪拌，再將一部分內臟切小油煎熟後連油一起拌進血辣子裏裝壇封存一個月以後即可；

2、醃魚：先將魚宰殺去內臟後曬至半乾，用鹽巴、辣子、花椒、草果等佐料拌勻醃製後裝入瓦罐，用稻草盤辮塞封罐口，倒置於陰涼處，罐口處用水密封；

3、血腸：即米灌腸，是將豬血、糯米飯及各種香料，象裝香腸一樣裝入豬大腸內，兩頭紮緊後蒸熟即成。香糯的口味讓許多遊客記憶猶新；

4、鮓饃肉：選用五花豬肉與蘿蔔絲，配以祕製調料醃製而成。鮓饃肉成菜色澤金黃誘人，味濃香淳厚，肉質肥瘦分明，香氣四溢。鮓饃肉風味獨特，鮮香可口。