拿什麼魚熬湯好
不同的魚搭配不同的配料,都能做出美味的魚湯。
1、魚頭豆腐湯 。
大湖鰱魚頭一枚,洗淨劈開,劃油後加葱姜、淨水及調味,先旺火煮開,撇去浮沫,然後轉文火燉兩小時,煲得和牛奶一樣白,加豆腐塊,再煮一會兒,即可。
2、河鯽魚湯 。
取半斤以上魚一條,在油鍋裏兩面煎黃,加姜塊葱結,再灑些蝦米乾貝,黃酒和火腿一定不能少,文火煲一小時,直至湯色乳白,上桌時可以撒些葱花。
3、刀魚筍尖湯 。
將刀魚兩三條,包在紗布裏煮爛,撈出魚骨,加葱薑黃酒等調味,然後放入筍尖及去皮蘿蔔絲煮一小會,起鍋時淋少許豬油,味道清鮮。
4、鱔絲蛋花湯 。
將一大把黃鱔骨洗淨,碼在砂鍋裏,加蒜頭一枚,葱結一個,老薑一塊,澆黃酒二兩,加足水用慢火吊八個小時,然後撈出已經斷成一節節的黃鱔骨,留着湯,隔天燒魚片皮蛋湯,也可煮鱔絲蛋花湯,撒香菜末適量,鮮美無比。
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