做涼粉有氣泡是怎麼回事

1、是水和麪粉的比例沒調好。

2、先將250克麪粉和一小撮鹽慢慢加入水，揉成光滑的麪糰，蓋上薄布醒發40分鐘。

3、將麪糰放入面盆中，倒入適量的水，揉搓麪糰。

4、揉搓麪糰直到剩下麪筋。

5、放置一個晚上，水形成兩層，將上面的清水倒掉。

6、將所有洗出的麪漿水用網篩過濾掉雜質，並將麪漿攪拌均勻。

7、平盤上刷一層油，倒入一勺麪漿,攤平。

8、水開後放上大火蒸1分鐘左右，至麪皮鼓起大泡即可馬上取出。

9、將蒸好的涼皮稍微抹一些油防止粘住，放在案板上切成條狀。

10、將芝麻，花椒、花生碎，乾紅辣椒切碎，放在熱植物油中過一下，淋入涼皮，並加上蒜泥末及黃瓜絲拌勻即食。