肥肉用白糖醃多久才透明

肥肉用白糖醃2-3天才會變透明，用糖醃肥豬肉，還要搭配酒，豬肉會變透明。這是由於白糖與燒酒混合後，與肥肉三者發生化學反應，糖和酒的威力解去肉中肥油，這樣做的肥肉，因色澤近乎透明，又被稱作“冰肉”。某些雞鴨魚肉看上去紅潤明亮，香甜味美，讓人很有食慾，這也是糖的功勞。在炒糖色時必須要用小火慢炒，且在糖色由淡黃變成棗紅或深紅時即可停止，如果時間過長炒出的糖色會有苦味。