湘菜的特色是什麼

湘菜的最大特色一是辣，二是臘。 湘江流域風味以長沙、衡陽、湘潭為中心，是湖南菜的主要代表。它製作精細，用料廣泛，品種繁多，其特點是油重色濃，講求實惠，注重鮮香、酸辣、軟嫩，尤以煨菜和臘菜著稱。洞庭湖區的菜以烹製河鮮和家禽見長，特點是鹹辣香軟，以燉菜、燒菜出名。湘西菜擅長製作山珍野味，煙燻臘肉和各種醃肉，口味側重於鹹香酸辣，常以些炭作燃料，有濃厚的山鄉風味。