椒麻雞怎麼做

1、準備好食材：土雞1200克，線辣椒30克，白色洋葱1個，自制麻椒紅油適量，花椒粒20克，鹽適量，麻椒粒50克，花椒粉10克，胡椒粒10克，姜10克，八角2個，香葉5片，草果1個，白芷5個。黨蔘5克，和田大棗3個，大葱2根，枸杞5克，桂皮1小塊。

2、首先是把土雞收拾乾淨，洗淨，用鹽、花椒粉抹在土雞全身，醃製20分鐘。

3、把薑切片、大葱切段，洋葱切絲。調料準備好洗洗。線辣椒泡2小時洗淨撈起，用剪刀成末。

4、煮鍋加水，加花椒粒、胡椒粒、麻椒粒，八角、香葉、草果、白芷、黨蔘、桂皮、大葱、線椒大火燒開，煮到香味出來。

5、加土雞，加鹽，大火煮開。轉小火煨煮到土雞9成熟，然後撈起徹底涼透。

6、熱鍋小火把線辣椒、麻椒，花椒粒炒出香味撈出裝碗加少許鹽。

7、油燒到7成熱左右，澆在炒好的線辣椒、花椒粒、麻椒粒碗裏，拌均勻，涼透即可。

8、大葱切段、雞涼了以後，用手撕出雞肉，加洋葱絲、大葱、雞湯汁、椒麻油、自制麻椒紅油。一起拌均勻即可。