杭州最出名的菜是什麼菜

1、西湖醋魚是杭州名菜中的看家菜，屬浙菜系。又稱“叔嫂傳珍”，傳説是古時嫂嫂給小叔燒過一碗加糖加醋的魚而來的。選用體態適中的草魚，最好先在清水氽熟，要掌握火候。裝盤後淋上糖醋芡汁。成菜色澤紅亮，肉質鮮嫩，酸甜可口，略帶蟹味。

2、做法如下：

1、製作原料：

鯇魚1條約750克，生薑1小塊，澱粉適量醬油3，克高湯60克，料酒1大匙，胡椒粉3克，薑汁3克，香醋30克，精鹽4小匙，白糖4小匙。

2、製作方法：

1、鯇魚去內臟、魚鱗後洗淨，加入料酒、精鹽、薑汁。

2、蒸20分鐘後取出；姜洗淨切末。

3、將蒸魚的湯汁濾入炒鍋內，加適量高湯、醬油、鹽、胡椒粉、料酒、糖、香醋調成味汁。

4、味汁燒開後用水澱粉增稠，撒上薑末澆在魚上即可。