西安麪食種類

1、岐山臊子面。

臊子面是中國西北地區特色傳統麪食、著名西府小吃，以寶雞的岐山臊子面最為正宗。在陝西關中平原及甘肅隴東等地流行。臊子面歷史悠久。其中也含有配菜比如豆腐，雞蛋等，做法簡單。

2、油潑面。

逢年過節都要吃的麪食，具有一定的節日代表意義。從湯的味道上講是酸、辣、香；從麪條上講是薄、筋、光，是説麪條要薄、勁道、光滑；從整體上講是煎、稀、旺。西安的一個街上但凡開了一家的臊子麪館，絕對人氣爆棚，排起長龍。

3、削筋面

油潑面是傳統特色麪食之一，又叫扯麪、拽面、抻面、楨條面、香棍面等，起源於周代。以陝西油潑面最為著名。

油潑面是一種很普通的麪食製作方法，將手工製作的麪條在開水中煮熟後撈在碗裏，將葱花碎、花椒粉、鹽等配料和厚厚一層的辣椒麪一起平鋪在面上，用燒的滾燙的菜油澆在調料上，頓時熱油沸騰，將花椒麪、辣椒麪燙熟而滿碗紅光，隨後調入適量醬油、香醋即可。也可另外加入臘汁肉、西紅柿雞蛋等搭配食用。