蘿蔔心為什麼變黑

生蘿蔔變黑的原因有以下幾種：

在施肥澆水的過程中，使用無充分腐熟的人糞尿、畜禽欄肥或污水等。偏施某種化學肥料。土壤中缺少某種微量元素。

醃食的蘿蔔條變黑的原因有以下幾種：

使用了含有微量鞣酸成份的蘿蔔作原材料，鞣酸的特性，微有特殊氣味，有收斂性。見光或露置空氣中，色逐漸變黑，並忌與鐵器接觸。醃製好的蘿蔔時，鹽量太少，太淡，蘿蔔條在高温作用下就會產生黴菌，使蘿蔔條逐漸變黑、變黴。