辣椒油的製作要點有哪些
經驗1.42W
1 選 料 選 用 含 水 量 在 1 2 % 以下的紅色幹辣椒。要求辛辣味強,無雜質,無黴變。
2 熬 煉 將 新 鮮 植 物 油 加 人 鍋 中 ,旺火使油沸騰熬煉,使不良氣味揮發廟,停火冷卻至室温。
3 辣 椒 切 塊 挑 出 幹 辣 椒 中 的 雜 質 ,用清水洗淨,晾乾,切成小碎塊。
4 油 炸 將 碎 辣 椒 放 人 冷 卻 油 中 ,不 斷 攪 動 ,浸漬0 .5小時左右。然後緩緩加熱至沸點,熬炸至辣椒微顯黃褐色,立即停火。
5 調 色 停 火 後 ,立即撈出辣椒塊,使辣椒油冷至室温。用棉布過濾後,加少許辣椒紅調色,即為成品。
標籤:辣椒油
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