牛肉餡兒餃子怎麼做
1、水打餡。選牛脊肉,買回後泡在水中除去血水等,而後切成長條,地肉放在絞肉機中並加生薑絞碎,此時再加入鹽、胡椒粉、十三香、牛肉咖喱、白酒、雞精再打勻,而後加入牛肉湯再次打肉後,拿肉放盆裏,加入混合香後醃製半小時,此時可把葱白切碎加入香油拌勻,用時把打好的牛肉餡與葱碎拌在一起使用。這裏説的混合香油是由菜油與豬油燒熱炸香花椒而後再炒香葱薑蒜,瀝出的油既為混合香油。
2、熟制餡。也用牛脊肉泡出血水後,放入滷湯鍋裏滷製兩小時,放涼後切成碎粒加入混合香油拌勻,這時把葱白或洋葱切碎用香油拌好後加些鹽雞精,用餡時拌牛肉餡與葱拌在一起既可。滷牛肉只需香辛料、鹽、咖喱粉、百年滷湯先熬煮半小時,而後放入牛肉塊滷製兩小時既可。
3、水打餡的十三香可換成配製的香辛料,如八角、香葉、二荊條幹辣椒、白芷、篳撥、白蔻、花椒、黃姜、草果、千里香、陳皮等。
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