煮粥時為什麼水米分離
煮粥要注意米與水的比例和時間的把握,出現這種現象可能是放多了水、煮的時間短,米與水的比例應是1比7,電飯煲要15到20分鐘,而且一定要打開蓋子,高壓鍋要10分鐘左右,要不時地攪拌。
煮粥的做法:
1、米提前泡,煮粥前把米先用冷水浸泡半小時,讓米粒膨脹開,可以減少煮的時間,粥的口感也會更加好。不要用手搓,會搓掉米表皮含有的營養物質。
2、水先開,米後放。在水開後米下鍋,不會糊鍋。而且比冷水煮粥時間更短。
3、過程中要攪拌,攪拌的作用是“出稠”,讓米粒更加飽滿,顆顆酥稠。開水下鍋,攪拌幾下,高上鍋蓋,小火熬製20分鐘,再不停攪拌,大概持續10分鐘左右,攪拌時順着一個方向攪拌。直到粥出現很自然的粘稠狀。
4、粥、料分開煮。粥底是粥底,輔料是輔料,輔料要單獨焯水,最後再放一起熬製,儘量不超10分鐘,這樣熬出的粥品清爽不渾濁。
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