涼麪的做法步驟

涼麪的做法步驟：把大蒜搗碎，然後用冷水攪拌之後放入食用鹽、味精和香油等，把番茄放入炒鍋後爆炒，七分熟後加入適量的水，把備好的雞蛋倒入炒鍋中均勻攪拌，用蒸鍋放入適量清水，水開後，把備好的麪條放入鍋中，把備好的菠菜或者豆芽放入鍋中煮，然後撈出放入已經備好的冷水的盆中，入番茄雞蛋湯和大蒜汁即可食用。

廣元涼麪，又稱蒸涼麪，四川省廣元市的特產。只產於廣元本市及其周邊相鄰幾個縣鎮，其口感味道隨離市中區的遠近逐步遞減，其外型和陝西涼皮近似，但其原材料為大米而不是麪粉，在屜籠裏鋪上一層布，蒸5-8分即可，蒸熟後倒在抹有香油或菜油的案桌上。

晾冷後摺疊用刀切成1釐米寬細條狀，這種涼麪耐嚼、爽口，吃法多樣，最普通的吃法是：碗內放涼麪，加入醬油、紅油辣子、醋、鹽、味精、蒜水、花椒、熟油，最後可以適口味而定，加入韭菜，豆芽，芹菜，花生，榨菜等。攪拌後有酸、甜、麻、辣、香5味。川味十足。口感滑膩爽口。可以熱吃，也可以冷吃。各有各的風味。