吃海鮮為什麼要配點醋
吃海鮮配醋的原因有:
一.飲食安全。海鮮中往往潛藏着大量細菌和泥沙,在烹飪前需要先用加醋的水浸泡,此時受酸性刺激的貝類會將其中的沙子吐出來。另外醋能在30分鐘內,殺死化膿性葡萄球菌、沙門氏菌、大腸菌、赤痢菌、腐敗中毒菌、好鹽性菌等常見菌種,所以烹調前後可加些食醋調拌,有助殺菌。
二.營養吸收。醋屬於鹼性食品。人之所以疲勞是因為體內的乳酸積累過多,吃醋可以中和體內的乳酸,緩解疲勞。海鮮中鈣等物質比較多,如果在食用時加入一些醋,就可使骨頭髮生脱鈣,大量的鈣質溶於湯內,促進鈣質在小腸的吸收。
三.口感體驗。不僅可軟化海鮮,避免扎傷喉舌,同時還可減輕海鮮的腥味。加入醋增進食慾,因為醋會使胃液的分泌量增加,消化食物的能力得到提高,有助於消化。
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