大葱為什麼發苦

大葱：可分為普通大葱、分葱、胡葱和樓葱四個類型；大葱味辛，性微温，具有發表通陽，有解毒調味，發汗抑菌和舒張血管的作用；主要用於風寒感冒、惡寒發熱、頭痛鼻塞，陰寒腹痛，痢疾泄瀉，蟲積內阻，乳汁不通，二便不利等症狀；而且大葱含有揮發油，油中主要成分為蒜素，又含有二烯內基硫醚、草酸鈣；另外，還含有脂肪、糖類、胡蘿蔔素等、維生素B、維生素C、煙酸、鈣、鎂、鐵等成分；為多年生草本植物，葉子圓筒形，中間空，脆弱易折，呈青色；大葱儲藏時間長，其中的二烯丙基二硫化物在高温下發生反應產生了苦味素，最後使大葱變苦。