如何自制楊梅酒
1、原料選擇:選用汁多核小,新鮮成熟的楊梅,摘除果梗,去掉雜草及枯枝落葉等。
2、清洗:用流動清水漂洗10-15分鐘,洗去泥沙等雜質,瀝乾水分。
3、絞汁:將原料放入桶或缸內搗爛,然後用乾淨紗布絞汁,每100公斤楊梅可絞出果汁70公斤左右。
4、加熱:將果汁倒入鋁鍋中加熱至70-75℃(不能用鐵鍋)煮15分鐘即可使蛋白質及其它雜質凝固析出。
5、發酵:待果汁冷卻後用虹吸管吸出上面澄清液,轉入發酵缸中(發酵前全部用具需消毒滅菌,即將硫磺燃燒薰8-10小時)每100公斤果汁加酒麴2-3斤,攪拌均勻蓋好缸蓋,保持室温在25-28℃,經3-4天酒度可達5-6度。
6、加料:將發酵好的酒用虹吸管吸入另外的缸或桶中,根據發酵後的酒度,加入60~65度的白酒,使酒度達20度,再加入10-12%的蔗糖,攪勻後蓋好。
7、貯藏:在10-15℃温度下貯藏兩個月後,再換桶一次。
8、裝瓶:將酒用紗布過濾後,裝入瓶中。
9、殺菌:連瓶在70℃以上的熱水中消毒10分鐘後,即可食用。
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