雞蛋卵磷脂怕高温嗎

雞蛋卵磷脂不怕高温，經高温煮熟過的雞蛋還含有卵磷脂，高温蒸煮下雞蛋的營養會流失點，不過這是少量的。卵磷脂又稱為蛋黃素，被譽為與蛋白質、維生素並列的"第三營養素"，然而，真正瞭解卵磷脂的人卻很少。1844年法國人Gohley從蛋黃中發現卵磷脂，並以希臘文命名為Lecithos(卵磷脂)，通用藥品名稱為Lecithin，也自此揭開了其神祕的面紗。