沸騰的油温是多少度

食用油的沸點一般都在200℃以上，當油温超過250℃時，會產生丁二烯醛類等有害物質，嚴重危害人體健康，並可致癌。

油温指即將投料時鍋中油的熱度。油的温度通常被稱為"幾成熱"每成熱約為35度左右。對油的温度習慣上還分為温油，温熱油，熱油及烈油。

烹製菜餚時，掌握好油温的火候十分重要。該用旺火的不能用文火，該用文火的也不要用急火。油的温度過高、過低對炒出來的菜的香味也有影響。特別是做油炸的菜餚，如油的温度過高，會使所炸的菜餚外焦裏不熟；油的温度過低，所炸菜餚掛的漿、糊容易脱散，使菜餚不能酥脆。

一般炒菜，放油不太多，只要看鍋冒煙，即可將菜下鍋翻炒。炸菜餚時，鍋內油多，又不好用温度計去測量油的温度，只能通過感觀來進行判斷。