油的温度最高是多少度
油温的最高的温度是300度。
三四成熱的低温油,油温為90-120℃,油麪泛白泡,但未冒煙。
五六成熱的中温油,油温為150-180℃,油麪翻動,青煙微起。
七八成熱的高温油,油温為200-240℃,油麪轉平靜,青煙直冒。
掌握好油温還要看原料大小而定。體積大的要用稍低的油温,較長時間的加熱,才能使原料受熱均勻。家庭烹製菜餚限於條件,一般火力較小,放油量較少,油温升高慢投影降低快,因此油温掌握可以略高一二成。
在小火時,油温掌握要稍高一些,不然烹製炒蝦仁、炒肉絲、面拖排一類的菜餚,就會造成原料脱漿、脱糊。如烹製的菜餚,原料很多,油温掌握要略高些。此外,還要根據原料質地的老嫩和形狀的大小來靈活掌握油温。
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