青魚湯怎麼做
主料:青魚150克,蘑菇10克,菠菜葉25克,雞湯1500毫升,料酒5克,精鹽15克,胡椒麪1克,雞蛋清3個,辣椒油5克,焙好的芝麻5克,味精6克,澱粉8克。
做法:
1、將青魚肉去淨刺,洗淨,切成長5釐米、寬約1、5釐米,厚3毫米的片,放入盆內,加入料酒、5克鹽、0.5克胡椒麪、2克味精,攪拌均勻,入味,醃漬約15分鐘。
2、蘑菇水發後,洗淨,去掉蒂根;菠菜摘洗乾淨,取葉,切小片。
3、將雞湯倒入湯鍋中,放入蘑菇、0.5克胡椒麪、10克鹽、4克味精,燒開後,下入菠菜葉,再煨開,待用。
4、再將雞蛋清打散,加澱粉拌勻,放入青魚片掛糊,放入開水鍋內氽熟,撈出,投入湯鍋內,加辣椒油,撒上芝麻,即可。
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