通心粉是什麼原料做得
通心粉原輔料組成:
1、麪粉:必須採用蛋白質含量足夠高的典型的"杜隆麥"磨製的粗粒粉,稱為"砂子面",常用的細度為250至350毫米,含蛋白質百分之14左右,濕麪筋含量高,筋力強。用這種原料製成的通心粉,具有半透明的淺黃色,色澤好。
2、雞蛋:每公斤麪粉加鮮雞蛋3個。
3、水:加水量要根據原料的品種而定,一般為百分之28以上。
4、輔料:在一些特製產品中,還可以加入番茄醬、蔬菜粉、食鹽、牛奶及谷蛋白等。
注:意大利和瑞士已經研究成功用普通麪粉製作通心粉,主要方法是將烘乾温度從55至60攝氏度,提高到70至75攝氏度,用高温烘乾來改善麪條的品質。
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