蔬菜水果店怎麼控制損耗
1、採購商品的質量 。作為超市的採購,採購的商品的質量的好壞,將直接影響到門店的銷售及毛利,採貨時一定要把質量放在第一位,既能增加銷售,又能延長商品的保存時間,在源頭上控制損耗。
2、存貨保鮮 。保鮮做的不好,水果、蔬菜的營養成分和食用質量逐漸下降,做好賣場陳列的同時,也要做好商品在倉庫的保鮮及存放,要減少水果的腐爛、變質,也要對水果鮮活的特性及儲存適應的環境加以瞭解,根據不同的商品採取不同的方法:直接冷藏法、散熱處理法、冰鹽水處理法對商品進行保鮮。
3、合理訂價 。良好運作是做好蔬果商品的基本保障,保證良好的商品品質,果類商品本身的特性就是損耗大,除了做好儲存工作外,有一個合理的售價也是直接影響到商品損耗的關鍵。在商品定價前,必須全面瞭解所售商品市場行情,及時掌握市場信息,同時根據消費者的購買習性,制定一個科學合理的售價。
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