蔬菜店怎麼保持蔬菜新鮮
蔬菜店保持蔬菜方法:冰冷水處理法、冷鹽水處理法、復活處理法、直接冷藏法、常温保管法。
一、冰冷水處理法
呼吸量較大的玉米、毛豆、萵苣等產品可用此法處理。冰冷水處理法是先將水槽盛滿水(200升),再將果蔬浸泡其中,使果蔬温度降7-8℃,冰冷水處理後,再用毛巾吸去水分或放進冷藏庫。
二、冷鹽水處理法
葉菜類可用此法處理,其處理步驟如下:
放在預冷槽處理,水量200升,水温8℃,將果蔬預冷及洗淨,時間為5分鐘。
放入冷鹽水槽,水温0℃,鹽濃度1%,時間5分鐘。
放入冷水槽中,水温0℃,洗去所吸收之鹽分。
果蔬放入冷鹽水槽中的處理時間不要過長,以防止鹽分所引起的傷害。
三、復活處理法
葱、大白菜及葉菜類等用此法處理,能使果蔬適時地補充水分,重新復活起來。此法是將果蔬放入一般水温200升水量的水槽中,洗淨污泥,並吸收水分。然後放入空間較大的容器中,使其復活。芥菜、水菜莖前端撒置於水中,使根部充分吸收水分,復活效果更佳。
四、直接冷藏法
一般水果、小菜、加工菜類等可用此法處理。此類商品大都已由廠商處理過,在銷售前,只須包裝或貼標即可送到賣場銷售。此類商品可直接放進高温冷庫中。
五、常温保管法
南瓜、馬鈴薯、芋、牛蒡等類商品可用此法處理。此類商品不須冷藏,只要放在常温、通風良好的地方即可。
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