醜橘為什麼會有點苦
橘子變苦怎麼回事
1、受凍脱水:柑橘如果受凍結冰,其原生質就會形成脱水,蛋白質就會產生凝固作用,使其抗菌能力大大降低。因此,柑橘一旦受凍,一些細菌特別是黴菌等腐敗菌就會侵入果提,讓柑橘的苦味加重,營養價值降低。
2、柑橘不夠成熟:柑橘中含有多種糖苷,因此果肉呈現甜酸味,而橘子中的柚皮苷和新橙皮苷含有較大的苦味,但這兩種糖苷在果實成熟後也會小時。如果柑橘果實不夠成熟,那麼其苦味九難以消失,吃起來自然覺得苦。
3、温度過低:如果柑橘在0攝氏度左右的低温下保存,其果實內的酶活力就會受到影響,糖苷的水解反應也會受到影響,苦味就會顯現出來。所以,有苦味的柑橘不宜吃,尤其是受凍後變苦的柑橘更不宜吃。
橘子為什麼會變苦
橘子類之所以有苦味,主要是由於外皮、內膜、筋絡、種籽中含有的兩類苦味化合物。特別是秋冬的橘子容易凍,受凍後,組織是受傷的,或者破損,然後苦味物從柑橘皮裏滲入果肉,果肉就變苦了。
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