花生豬蹄湯有什麼講究
經驗2.06W
1、因為豬蹄味道腥味較重,在購買的時候要選擇新鮮的,冷凍豬蹄煲出的高湯,湯的味道已經大打折扣了,更談不上不腥味濃了。
2、豬蹄的雜毛很多,處理起來麻煩,但這個步驟卻很關鍵,建議購買的時候就讓師傅用火燒去雜毛,燒的深一些,回家後,自己用刀把燒過的地方刮乾淨就可以了,這時候腥味就已經去除一半,剩下醃製和焯水這兩個步驟。
3、豬蹄花生湯好喝,花生的重要性也不能忽略,花生需要提前浸泡,至少半天,這樣的花生煲出的高湯才酥香軟糯。
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