天津嘎巴菜是什麼東西
天津“嘎巴菜”,一般指鍋巴菜,是將綠豆、小米加水磨成漿,攤成薄厚均勻的煎餅,晾乾後切成柳葉形的小條;浸在素滷之中,盛入碗內,點上芝麻醬、腐乳汁、辣油、辣糊、撒上滷香乾片和香菜沫等六種小料製成。“嘎巴菜”多味混合,素香撲鼻,鍋巴香嫩有咬勁,味美適口。
天津嘎巴菜是什麼東西
“嘎巴菜”本名應為“鍋巴菜”,天津話稱“嘎巴菜”。憑嚴格的純天然選料,精湛的十四道生產工序,特別是“大小滷”工藝等三項絕活,使其風味別具特色,遠近聞名,深受消費者喜愛。天津的鍋巴菜既是食、又是湯、還是菜,成為天津獨有的特色佳餚。
天津嘎巴菜,當屬大福來最地道。“大福來鍋巴菜”是歷史最久遠、最有名的。大福來店鋪,地處天津市紅橋區,該區聚居着18個少數民族。其中,回族人口有4.48萬,佔全市回族人口數量的百分之五十,是回族聚居區。
紅橋區是歷史悠久的老城區,它既是天津近代工商業的搖籃,津菜的發祥地,又是天津清真小吃的搖籃。作為天津民族風味小吃的代表之一,大福來鍋巴菜就是其傑出的代表,天津穆斯林莫不以大福來為豪。
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