泥鰍頭為什麼不能吃

1、泥鰍頭是可以吃的，不過那個沒多大也沒多少肉，一般是選擇身體來吃，頭都是提前清理掉的。

2、食物中毒：泥鰍是高蛋白食物，在死亡之後其蛋白質便會變質，轉變成有毒的胺類物質，這種泥鰍食用之後，可引起食物中毒。

3、腹瀉：泥鰍中含有大量的蛋白質，在死亡之後其體內的菌類大量的滋生，食用之後容易引起胃腸菌羣紊亂，輕則出現腹瀉，嚴重可能直接出現瘧疾。