怎麼分辨早稻米和晚稻米
我國稻穀按栽培季節的不同,將大米分為早米與晚米兩類。早稻米一般腹白較大,硬質粒較少,米質疏鬆,品質較差。而晚稻米則反之,品質較好,生長時間長,蛋白質積累得好,而且過冬,所以米的油性大,營養價值更高,會更好吃一點。
1、早米:由於早稻的生長期短,只有80至120天,所以生產出來的早米,米質疏鬆,腹白度較大,透明度較小,缺乏光澤,比晚米吸水率大,粘性小,糊化後體積大。所以,用早米煮成的飯,吃起來口感差,質乾硬,易出現飽腹感。早米中含的稗粒和小碎米比晚米多,一般説來,早米的食用品質比晚米差。
2、晚米:由於晚稻的生長期較長,約在150至180天,並在秋高氣爽的時節成熟,有利於營養物質的積累,因此它的晶質特徵好,如米質結構緊密,腹白度小或無,透明度較大,富有光澤,煮熟的飯吃起來,質地細膩,粘稠適中,鬆軟可口。晚米中的稗粒和小碎米的數量相對於早米中的數量少。晚米為大多數人所愛食,特別是老年人。
但根據米粒的營養成分測定,早米與晚米中的蛋白質、脂肪、B族維生素、礦物質等含量,均相差無幾。
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