海蔘容易化成水怎麼辦呢

海蔘體壁中含有一種自溶酶，當海蔘受到細菌感染時或者自然環境改變時，體壁就會自溶即化成水，也就是俗話説的“化皮”。水發海蔘可依原料性質的差異而不同，方法如下：

1、皮薄肉嫩的紅旗參、烏條參、花瓶參等宜少煮多泡。先用開水泡12小時，其間換一次開水，浸至回軟後，剖腹摘腸，放入開水鍋中用小火煮半小時，再泡12小時，如此反覆幾次，2到3天即可泡好。

2、皮堅肉厚的大烏參、巖參、灰參等，光用水發，不能發透，應先用火將外皮燒焦，然後颳去，刮至見到深褐色的肉質為止，然後放入冷水浸泡兩天使其回軟，再放入冷水鍋中煮開，燒開後保持適當温度燜2小時，取出開腹去腸。再用冷水浸泡12小時，再換清水煮燜1到2小時，直至海蔘軟糯發顫，換清水浸泡備用。

3、皮薄肉厚的明玉參、透參、黃玉參等，可用勤煮多泡的方法。即煮的時間不要過長，水開後即端鍋離開火源，泡的時間宜長。