椒鹽皮皮蝦

主料：皮皮蝦；輔料：葱、姜、蒜、椒鹽、黑胡椒粉。

做法步驟：

皮皮蝦放在清水裏洗淨，瀝乾水分；葱切段、薑切片、蒜拍碎；鍋中倒入2/3滿的山茶油，大火加熱油温至八成熱；倒入瀝乾水的皮皮蝦；油炸30s後全部撈出；再開大火，將油温重新加熱到八成熱；將之前撈出的皮皮蝦復炸1分鐘撈出；鍋中留底油，放入葱薑蒜爆香；倒入事先炸好的皮皮蝦；依個人口味加入椒鹽和黑胡椒粉，翻炒均勻後即可出鍋。

小貼士：

油炸皮皮蝦時一定要儘量瀝乾水分，這樣能夠避免油炸時熱油濺出。家裏的爐灶火力不夠，所以將皮皮蝦復炸一次，這樣能夠做到外酥裏嫩，皮皮蝦的鮮味充分保留。這道菜靠椒鹽和黑胡椒來調味，不需要另外放鹽。