火鍋羊肉是羊的哪裏部位

火鍋羊肉一般宜選羊肉中嫩且爽口的部位，火鍋羊肉選用的是經典的8大部位：

1、黃瓜條：羊後腿的大腿內側部分，形如兩條相連的黃瓜，肉色淡紅，肉質細嫩，肥瘦適中，口感嫩滑；

2、羊脊椎：緊靠脊骨後側的小長條肉，纖維細長，肉質較瘦，口感嫩；

3、羊上腦：肉質中脂肪交雜均勻，分佈似大理石花斑，質地較嫩；

4、羊筋肉：羊筋是羊蹄的韌帶，羊筋肉腰窩，五成肥，口感脆香，白色部分是由肉筋、筋膜、脂肪和肉共同組成；

5、羊磨襠：臀尖肉，質地鬆軟，最鮮但最易羶，二成肥，口感肥嫩；

6、羊三叉：後腿上部，整塊肉形成一個“Y”字形，稱為三叉；

7、一頭沉：羊大腿外側的一塊肉，一頭沉瘦肉佔比更高，肉質更嫩；

8、腱子肉：大腿上的肌肉，肉膜包裹，內藏筋，硬度適中，紋路規則，此部位的肉口味最為脆嫩彈牙，純瘦，口感脆嫩。