羊身上哪個部位最適合涮火鍋

涮羊肉用的是包括：黃瓜條、羊裏脊、羊上腦、羊磨襠、羊三叉、一頭沉、羊腱子。

1、黃瓜條是羊後腿的大腿內側部分，一片肉兩種顏色。與磨襠肉相連，形如兩條相連的黃瓜。肉色淡紅，肉質細嫩，口感嫩滑；

2、脊椎的兩側，緊靠脊骨後側的小長條肉，纖維細長，這個部位肉質較瘦，久涮易柴。純瘦，口感嫩；

3、羊上腦這一部分的肉質中脂肪交雜均勻，分佈似大理石花斑，質地較嫩；

4、羊磨襠就是臀尖肉，質地鬆軟，因為靠羊尾的部分，所以最鮮也最易羶，口感肥嫩；

5、羊三叉是後腿上部，整塊肉形成一個“Y”字形，所以稱為三叉；

6、一頭沉是指羊大腿外側的一塊肉，瘦肉佔比更高，肉質更嫩；

7、腱子肉是大腿上的肌肉，有肉膜包裹的，硬度適中，紋路規則。這個部位的肉口味最為脆嫩彈牙。純瘦，口感脆嫩。