皮蛋粉怎麼製作

皮蛋粉製作方法：

1、用料，塊石灰1斤，鹼3.5兩，茶葉3錢，清水1.8斤。以上用料可變60個雞蛋。

2、先將清水倒進鍋內，並投入茶葉、面鹼、鹽，水開後煮十分鐘，隨即倒入盛石灰的鍋裏或盆裏。

待石灰溶化後，再用小棍攪拌均勻成稀石灰糊，撈出石灰渣子，冷涼備用。

3、將鮮蛋放入盛石灰糊的鍋或盆裏，雞蛋沾勻灰後，撈出滾上穀糠或鋸末，隨即裝入缸裏，加蓋密封。一般來説春、秋季節需7天左右，夏季4天就行了。

4、雞蛋變成後，要立刻出缸涼曬。有兩種方法，一種是晾，一種是曬。