帶魚皮上的銀色能吃嗎
經驗2.73W
帶魚皮上的銀色是能吃的,帶魚身上的銀白色東西其實是一層由特殊脂肪形成的表皮,稱為“銀脂”,它是營養價值較高且是無腥味的優質脂肪,不需要被刮掉。
帶魚表面的銀脂中含有不飽和脂肪酸和卵磷脂,在洗帶魚的時候一定要儘量保留住這層銀脂,不要刻意用力刮擦銀鱗,也不要用高於75度的熱水浸泡帶魚,因為銀脂遇到75度的熱水就會溶化了。
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