白蓮魚怎麼後味苦
經驗1.3W
可能是沒處理乾淨。
1、白蓮魚頭內含有一層黑色的膜,這層黑膜很是苦澀,而白蓮魚中的苦膽也含有很大的苦澀味,因此如果沒有將白蓮魚頭中的黑膜處理乾淨,或是處理白蓮魚時不注意弄破了苦膽,魚肉上沾有苦澀的魚膽汁,沒有完全清洗乾淨的話,燉煮之後還是會存在一定的苦澀味。
2、另外,若將很不新鮮的白蓮魚燉食也可能會發苦,由於白蓮魚死亡之後,在一定時間內,當中的膽汁會循環到魚肉組織內,因此造成白蓮魚湯發苦,也就是通常所説的“走膽”。
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