泡製海棠酒方法
經驗3.06W
1、選用充分成熟、顏色鮮紅、糖度達到該品種最高含量的海棠果為佳,剔除腐爛果並用清水洗淨。用破碎榨汁機將果實進行處理,注意破碎不宜過細,以免壓破種籽,出現苦澀味,影響酒的品質;
2、皮渣處理,壓榨後的皮渣,用清水漂洗,這樣種子自然沉入水底,使種子與皮渣分離。加適量水發酵、蒸餾,製成果實白酒,供調酒度時用;
3、前發酵,將分離出的海棠汁轉入發酵池,進行發酵,控制較低的温度。當發酵液中的糖度降至百分之五左右時,進行補糖發酵;
4、後發酵,後發酵品温控制在16攝氏度,發酵時間30天左右;
5、陳釀及澄清處理:將新酒泵入洗淨消毒的貯酒容器中,裝滿並用栓塞緊,避免新酒接觸空氣而氧化。
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