莓果冰淇淋家常做法
1、所有材料稱量好。
2、雞蛋將蛋黃、蛋白分開,取出蛋白部分(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂),蛋黃部分可以做香草蛋黃冰淇淋。
3、將動物性鮮奶油放入缸盆中,使用低速打至六七分發(微微流動的狀態),打好先放冰箱冷藏(夏天氣温高,底部請點冰塊打發)
4、冷凍莓果退冰後,加入細砂糖及君度橙酒,用叉子壓成泥狀(也可以直接用自己熬製的莓果醬朗姆酒)
5、蛋白用打蛋器先打出一些泡沫,然後加入檸檬汁,用高速攪打到拿起打蛋器尾巴呈現彎曲的狀態即可(濕性發泡)
6、另一邊將清水加上細砂糖,中火煮沸到115℃。
7、煮好後的糖漿以線狀般慢慢倒入蛋白霜中,一邊高速攪打將蛋白霜打至8分發(打蛋器尾部呈現挺立的狀態)即可。
8、將莓果果泥倒入意大利蛋白霜中混合均勻。
9、最後加入步驟(3)中事先打發的動物性鮮奶油,混合均勻。
10、放入不鏽鋼盆中,封上保鮮膜,放入冷凍庫8小時以上即可。
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