求教鴨子的各種吃法及格式菜名
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一、香酥鴨
原料:鴨子、紹興酒、醬油、精鹽、花椒、八角、甜麪醬、葱、姜、花生油。
做法:
1、將填鴨殘存的細毛拔掉,從鴨尾下方開口掏出內臟後洗淨,控去水分放入盤中。
2、將紹興酒、醬油、精鹽、花椒、八角、甜麪醬、葱絲、薑絲等放在一起調勻,塗抹在鴨腹內,醃漬約三小時,然後上屜用旺火蒸三小時取出,瀝淨鴨腹內的水分。
3、將花生油倒入鍋,在旺火上燒至八成熟,把蒸好的鴨放入油中炸,待鴨脯炸成金黃色時,再翻過來炸鴨背部,當鴨身全部炸成黃色時,撈出瀝淨油裝盤即可。
二、白果鴨煲
原料:鴨子一隻、白果、黃芽白、芫荽、胡蘿蔔、磨豉、蠔油、糖雞粉、生粉、酒。
做法:
1、白果去殼,放滾水中煮五分鐘,洗淨滴乾水,鴨洗淨,下滾水中煮熟,取出滴乾水切塊。
2、下油二湯匙,爆透白果,然後下鴨,加調味白果燜熟,大約二十分鐘,勾芡熄火。
3、芽白洗淨切短段,煮熟放在煲仔內,把鴨放在黃芽白上煲滾,放上芫荽,原煲上台即可。
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