蘑菇怎麼醃鹹菜

準備材料：蘑菇適量、鹽適量、醬油適量、新鮮辣椒適量、花椒適量，姜適量，蒜少許、冰糖五至十克。

操作步驟：

1、蘑菇整理並清洗乾淨，大一些的蘑菇掰成半或撕成寬條，目的是使之入味快且均勻；

2、燒水，等水開以後把處理好的蘑菇倒入鍋內灼；

3、將灼透的蘑菇撈出控水，冷卻以後，用涼開水清洗一遍，撒上鹽攪拌均勻，靜置兩個小時，再用手擠出多餘的水分；

4、辣椒洗淨，切小段，姜切條或厚片；

5、把切好的姜和辣椒連同花椒一起倒入醬油內，把前面處理好的蘑菇倒進去，用乾淨的筷子，攪拌均勻，醃製四五個小時；

6、把蘑菇撈出，用手再次擠壓，擠好之後放入乾淨的容器內；

7、在醬油汁內加入冰糖上，火燒開後晾涼，倒進裝有蘑菇的容器內；

8、蓋上蓋子，放置低温處即可。