洛陽紅燒肉的做法

做法：1、豬五花肉洗淨，放入加有姜葱和料酒的清水鍋中煮至半熟後，撈出搌幹表皮水分，趁熱在皮面上抹勻糖色，原湯留用；

2、將炒鍋置於火上，注入色拉油燒至六成熱，將五花肉皮朝下放入鍋中，蓋上蓋，炸至鍋中爆裂聲減少且肉色呈棕紅時，撈出放入原湯中浸泡，至五花肉皮起皺紋，再撈出晾乾水分，切成9釐米長、0.5釐米厚的片；

3、取一蒸碗，將五花肉片擺入碗中呈書形，再放上薑片、葱節和八角、調入用精鹽、味精、醬油、鮮湯對好的滋汁，然後上籠用旺火蒸軟取出，揀去姜葱、八角不用，將蒸碗翻扣於一圓盤內，即成。